兰度鸽脯

【菜名】兰度鸽脯
【所属菜系】粤菜
【特点】
【原料】乳鸽1只，芥兰段200克，蒜茸、姜花、甘笋花适量
【制作过程】1兰度芥兰切段，两次剞十字花刀放在水中泡卷待用。
2乳鸽起肉去肥油，片成鸽脯，用盐、味精翻炒，码在盘中。
3鸽脯在4成热的油中滑熟。
4锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。